Sfaturi pentru utilizarea corectă a grăsimilor

Aplicarea corectă a grăsimii, atât ca tip, cât și ca cantitate, este foarte importantă pentru gustul mesei și pentru digestibilitatea acesteia. Nu este economic să folosiți prea multă grăsime. Pentru produse de patiserie, untul este un tip aproape exclusiv de grăsime. Pentru prăjituri (mese cu făină), în general, folosim unt sau vita de vită (unt lichid sau unt compact).

Untul este de obicei lăsat să se topească, în timp ce orice alt tip de grăsime trebuie să fie fierbinte pentru a fuma înainte de a pune ceva în el. Pentru mâncărurile cu carne folosim de obicei untură (pentru mâncăruri mai bune, de asemenea, folosim adesea unt, ceea ce mulți oameni nu le place sau nu tolerează).

Scaun de vita, care se scoate din ciorba de vită, sau se gătește în bucăți, se taie din carne, se scoate la rece din supă, se pune laptele fiert într-o tigaie și se pune la foc moderat, împreună cu grăsimea tăiată în cuburi, până când laptele se evaporă. Grăsimea este apoi filtrată printr-o cârpă de in sau o sită fină și agitată în timpul răcirii.


Această grăsime este folosită pentru supe și legume. Folosim măduva osoasă crudă, în special pentru umplutură sau întinderi, topită pentru mâncăruri cu supă sau gătită cu supă, ca grăsime de apărare. Cu grăsimea de copt, care dă un gust bun sosurilor, trebuie să fim atenți, deoarece salinitatea poate strica ușor o farfurie, dar este excelentă pentru toate mâncărurile cu carne / topite sau din apă pentru grăsimea măcinată (coacăz) sau grăsimea de gâscă.

Cea mai importantă grăsime este slănina, pentru că poate fi folosită pentru mâncăruri și legume din carne, pentru unele feluri de mâncare de supă, pentru aburire în loc de unt, pentru prepararea salatelor, etc. Fig. Slănină afumată sau uscată este folosită în toate modurile posibile pe tot parcursul anului, în special pentru „scuturare” (umplutură).

Grăsimea cancerului se obține prin aburirea cojilor de crabi cocați pe unt (15 crabi aproximativ 15 dkg), până când untul se înroșește, după care turnăm apă fierbinte și îl strecurăm printr-o sită fină sau o pânză de in. Când este răcor, îndepărtați grăsimea solidificată și folosiți-o așa cum este indicat, iar dacă nu este curată, topiți-o și strecurați-o din nou.


Unsoare de iarbă

Gătiti pătrunjelul, năutul și estragonul în apă sărată, turnați peste apă rece, strecurați cu bezea fină, amestecați cu sare, piper și zeama de lămâie și puneți o bucată de unt în tot.

Unt cu hamsii

Ansoaele curățate sunt agitate, cernute printr-o sită și amestecate cu egal de două ori mai mult unt și răcite. Sau pentru a agita beafsteaks, etc. amestecați 15 kg de ansoa și 30 kg de unt, 1 lingură de ulei și 1 lingură de oțet cu capere.

Untul de usturoi pentru sosuri, tocanite etc., se prepară din usturoi tocat, care este presat prin sită și amestecat cu unt.

Maceratul de scorțișoară și cuișoare - Remediu natural pentru reglarea glicemiei (Aprilie 2021)